Menu Vigilia di Natale a base di pesce, dagli antipasti veloci ai secondi sfiziosi

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Oriana Fallaci / December 04 2019

Da Nord a Sud, i piatti da servire alla Viglia di Natale sono moltissimi, legati alla tradizione natalizia e con un forte lato simbolico. Bisogna dire che ogni regione d’Italia ha i suoi piatti tipici da servire in tavola la sera del 24 Dicembre. Questo vale anche per le consuetudini, eppure c’è sempre qualcosa che accomuna un po’ tutti. In questo articolo vi proponiamo qualche ricetta per completare il vostro Menu Vigilia di Natale! La frutta secca e i mandarini si possono trovare in qualsiasi casa, così anche il pesce presente come antipasto o come portata principale. Ogni famiglia ha le sue tradizioni. Con alcune delle ricette che vi proponiamo, vogliamo distanziarci dalle varie consuetudini e presentarvi un menu universale e adatto anche per chi non ha molto tempo da dedicare.

Secondo la tradizione i pasti serviti alla Vigilia, la carne non è presente. Il menu è tutto a base di pesce e verdure. Il giorno prima di Natale bisogna mangiare qualcosa di magro, per purificare il corpo. In effetti, se poi i piatti di pesce non sono così magri è tutta un’altra storia. Un piatto tradizionale della Vigilia di Natale è il capitone (anguilla), anche se sta diventando sempre meno popolare. In questi giorni, i pesci più comuni includono baccalà, polpi e molluschi. A Roma, un piatto locale preferito sono i cubetti fritti di ricotta o pezzi di carciofo, zucchine e broccoli; a Napoli, l’antipasto rappresenta un mix saltato di broccoli e frutti di mare.

Poi, ovviamente nel menu Vigilia di Natale arrivano i piatti di pasta. Anche questi variano. Nel nord, in particolare in Lombardia e Piemonte, le lasagne sono coperte con acciughe, parmigiano e condimenti. A Napoli, sono i vermicelli con vongole o cozze.

Prima di inizare la nostra collezione di ricette, vi mostriamo un pane natalizio da Archzine Studio. Nel video scoprirete tutti i passaggi per la preparazione di un antipasto favoloso, semplice e super veloce. Le idee per il menu vigilia di Natale sono veramente tante e tutte buone!

Menu vigilia di Natale: un pane delizioso da inzuppare nella salsa di pomodoro fresca

Iniziare il menu con un pane ripieno di mozzarella

Gli ingredienti necessari per preparare un pane natalizio delizioso

Ingredienti

500 gr di impasto per pizza
250 gr di baby mozzarella
uova sbattute
coriandolo fresco tritato

Preparazione

Sul piano di lavoro buttare un po’ di farina. Iniziare a lavorare l’impasto per pizza. Per questo passaggio avete bisogno di un mattarello. Fate attenzione affinché il vostro impasto sia ben lievitato.
Tagliare l’impasto a strisce orizzontali e verticali con l’aiuto di un coltello per pizza. Dovrete aver ottenuto dei piccoli quadretti.
In ogni quadretto di impasto posizionare una mozzarellina e formare una pallina.
Le palline formate vanno posizionate su una teglia ricoperta con carta da forno. Al centro della teglia posizionate una piccola ciotola. Mettete le palline intorno alla ciotola.
Spennellare con un pennello e uovo sbattuto e cospargere di coriandolo fresco.
Infornare a 200 gradi per circa 20 minuti.
Una volta tirato fuori il pane, spennellare nuovamente con burro.
Lasciare raffreddare e gustare con salsa di pomodoro fresco.

Impasto per pizza, uovo sbattuto e baby mozzarella

Il modo corretto per stendere l’impasto

Tagliare l’impasto con un coltello per pizza

I quadretti che dovreste aver ottenuto

Avvolgere le baby mozzarelle nei quadretti di impasto

Formare delle piccole palline

Posizionare le palline su una teglia ricoperta con carta da forno

Una ciotola (da rimuovere prima di infornare) vi aiuterà a creare una forma del pane più natalizia

Piccole palline uniformi

Spennellare con dell’uovo sbattuto

Menu Vigilia di Natale: antipasto con Insalata di frutti di mare

Ingredienti:

225 g di capesante, tagliate a pezzi
2 cucchiai di scorza di limone grattugiato + 240 ml di di succo
450 g di gamberetti
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
4 spicchi d’aglio medi, 2 schiacciati e 2 tritati
135 ml di olio extravergine d’oliva
1 kg di cozze
5 grani di pepe interi
2 foglie di alloro
450 g di calamari puliti
20 g di prezzemolo
pepe nero appena macinato
semi di coriandolo tritati
2 gambi di sedano, tagliati a fette sottili
100 g di finocchio tagliato

Le capesante: un alimento ipocalorico

1. In una ciotola unire le capesante con circa 90 ml di succo di limone. Refrigerare per almeno 1 ora. Il piano qui non è quello di cucinarli, ma di conservarli. In questo modo togliamo la loro crudezza, pur mantenendo il più possibile morbidezza.

2. Nel frattempo, in una ciotola media, aggiungere i gamberetti con sale e bicarbonato di sodio. Conservare in frigorifero per 30 minuti.

Le cozze: un vero toccasana per curare le infiammazioni

3. In una grande casseruola, riscaldare 2 spicchi d’aglio schiacciati e un 1 cucchiaio (15 ml) di olio a fuoco medio fino a doratura, circa 4 minuti. Aggiungere 1 tazza (240 ml) di acqua e portare a ebollizione a fuoco alto. Aggiungere le cozze, coprire e cuocere fino a quando tutte le cozze si sono aperte, circa 3 minuti. Utilizzando un mestolo forato, trasferire le cozze in una grande ciotola e conservare in frigorifero fino a quando non si raffreddino.

Conservare il liquido di cottura delle cozze per i gamberetti e i calamari

4. Aggiungere 4 tazze (960 ml) di acqua fredda al liquido di cottura delle cozze, insieme a 2 cucchiai (30 ml) di succo di limone, pepe in grani e foglie di alloro. Aggiungere i gamberetti (senza risciacquare) e il calamaro al liquido bollente e cucinare a fuoco medio-alto. Continuare a cuocere fino a quando i gamberetti non saranno più traslucidi al centro. Utilizzando una mestolo, trasferire i gamberi e il calamaro in una grande ciotola, quindi conservare in frigorifero fino a quando non si raffreddino.

5. Tagliare i gamberetti a metà. In una ciotola media, unire il prezzemolo, il succo di limone (120 ml) rimanente, la scorza di limone, l’olio d’oliva rimanente (120 ml), 2 spicchi d’aglio tritati, il pepe e i semi di coriandolo (se utilizzati). Mescolare bene.

In una ciotola unire tutti gli ingredienti

6. Scolare le capesante. In una grande ciotola, unire capesante, gamberi, calamari, cozze sgusciate e condimento. Condire con sale e pepe e mescolare bene. Mescolare anche le 10 cozze rimaste con i gusci. I frutti di mare conditi possono essere refrigerati per un massimo di 2 giorni, nel frattempo miglioreranno il sapore.

Aggiungere anche il sedano all’antipasto più sfizioso

7. Aggiungere anche il sedano e il finocchio all’insalata di frutti di mare. Per non far ammorbidire troppo le verdure, si consiglia di aggiungere non più di 30 minuti prima di servire l’antipasto. Condire con sale e pepe e servire freddo.

Un primo piatto sfizioso con linguine e frutti di mare

Il tempo di preparazione di questo piatto è di circa 25 minuti e basta per 6 porzioni.

Ingredienti:

1 tazza di olio extravergine di oliva
1/4 tazza più 2 cucchiaini di prezzemolo secco
2 cucchiaini di pepe rosso tritato
2 cucchiaini di sale marino
1 cipolla media tritata finemente
1 spicchio d’aglio tritato
1/2 tazza di vino bianco secco
2 tazze di salsa di pomodoro, preferibilmente fatto in casa
1/2 tazza di vongole in brodo
450 g di gamberetti grandi sgusciati
450 g cozze
200 g di polpo
100 g di capesante
1/2 calamaro tagliati
450 g di bucatini

Preparazione:

In una piccola ciotola, unire l’olio d’oliva con il prezzemolo, il peperoncino tritato e il sale marino.
In una grande padella profonda, riscaldare l’olio d’oliva. Aggiungere la cipolla e l’aglio, cuocere a fuoco moderato fino a quando non si ammorbidiscono per circa 5 minuti. Aggiungere il vino e cuocere fino a ridurlo della metà, circa 3 minuti. Aggiungere la salsa di pomodoro, il brodo di vongole e 1 1/2 cucchiai di olio caldo toscano e portare a ebollizione. Aggiungere i gamberetti, le cozze e le vongole, cuocere fino a quando i gusci non stanno per aprirsi e i gamberetti iniziano ad arricciarsi, circa 2 minuti. Aggiungere le capesante e cuocere fino a quando i gusci sono quasi tutti aperti e il pesce è quasi cotto, 2 o 3 minuti in più. Aggiungere il calamaro e cuocere per circa 1 minuto.
Nel frattempo, in una grande pentola di acqua bollente salata, cuocere i bucatini fino al dente. Scolare bene la pasta.
Trasferire la pasta in una grande ciotola e mescolare con il pesce e la sua salsa.

Il secondo a base di salmone con contorno di asparagi

Ingredienti:

230 ml di maionese
2 cucchiai di pasta di peperoncino (30 ml)
scorza finemente grattugiata di 2 lime più 2 cucchiaini di succo di lime fresco (10ml)
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo macinati
filetto di salmone
sale e pepe nero macinato fresco

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 220°C.
In una ciotola unire la maionese, la scorza di lime grattugiata, il succo e i semi di coriandolo. Condire con sale e pepe.
Cospargere il salmone con la salsa di maionese preparata.
Preparare la teglia con della carta da forno e posizionare il salmone.
Pulire gli asparagi e cuocere per circa 10 minuti in acqua bollente.

Decorare il dolce con panna montata – panettone con scorza di mandarino

Per quanto riguarda il dolce, dobbiamo dire che il panettone non manca mai. Anzi, ci rimane per molto tempo. Ma niente paura, è buono anche per la colazione. Invece di una ricetta per preparare il panettone in casa, vi proponiamo un modo carino per decorarlo. Una bomba calorica, da leccarsi i baffi.

Ingredienti:

1 panettone
panna montata
mandarini secchi
la scorza di un mandarino

Preparazione:

Tagliare a fette il panettone.
Tra i vari strati aggiungere la panna montata.
Decorare con le fette di mandarino.
Aggiungere anche la scorza.

Non perdetevi le altre proposte alla fine dell’articolo con suggerimenti di dolci natalizi da fare in casa. Menu Vigilia di Natale con i dessert più chic mai visti prima d’ora e biscotti natalizi decorati.

Menu Vigilia di Natale: alcune idee originali da servire come antipasto